一、绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的
绿豆是一种营养丰富的粗粮，它不仅有清热解毒的功效，还可以平稳血糖、避免组织水肿。因为绿豆有这么多好处，所以它从原产地缅甸传入我国以后就迅速被广泛种植。现在的天气越来越热，人体体液和无机盐的流失量比较大，如果可以喝上一碗绿豆汤，那补充能量的速度就可以加快。
可是，我们在喝绿豆汤的时候会发现，有的绿豆汤煮出来后竟然会变成红色。引起这种现象的原因到底是什么？红色的绿豆汤还可以放心食用吗？绿豆汤变成了红色的以后会不会影响它的营养价值？蚂蚁庄园小课堂带你一起学习新知识！
正确答案：水质等条件不同。
煮出来的绿豆汤是红色还是绿色，主要取决水质等条件。绿豆里面拥有丰富的多酚类物质。在煮绿豆汤的过程中，这些多酚类物质会和水中的金属阳离子结合，把绿豆汤氧化成红色。而且水的碱性越高，煮出来的绿豆汤就越红。北方的水比南方的碱性高，所以北方地区更容易煮出红色的绿豆汤。
所以红色的绿豆汤并不是因为煮汤的绿豆出现了“质量问题”，红色的绿豆汤完全可以放心食用。不过，如果你是想通过喝绿豆汤获得“抗氧化活性”的保健功效，那么还是喝绿色的绿豆汤效果比较好一点？
二、怎样煮出来的绿豆是绿色的蚂蚁庄园
绿豆汤因为水质等条件不同，有红有绿。
绿豆汤的颜色因水质、厨具、加热时间而异。北方水质偏碱性，南方水质偏酸性，所以一般北方的绿豆汤是红色的，南方的是绿色的。另外，加热时间也会导致差异，时间越短，豆汤越绿，时间越长，越红。
绿豆汤变红的原因是绿豆皮富含多酚类物质，主要是黄酮类物质。绿豆煮熟后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤里。绿豆汤暴露在空气中，会与空气中的氧气发生氧化反应，产生颜色变化。
1.不用铁锅煮绿豆汤。
煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分有效成分都在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类物质和金属离子作用后，可能形成一种颜色较深的化合物，使绿豆汤颜色变黑，食用后引起肠胃不适和消化不良。所以用砂锅煮绿豆汤最理想。
2.煮绿豆汤不加碱。
绿豆含有丰富的维生素B，这是其解暑特性的重要组成部分，可以弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏维生素b，同时绿豆中的黄酮类抗氧化成分也会因碱的加入而损失，导致结构变化，颜色变黄。所以，绿豆汤不要加碱。如果想让汤变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
三、蚂蚁庄园想煮出颜色碧绿的绿豆汤怎么办
蚂蚁庄园选项：盖上锅盖煮、用铁锅煮。
解析：炎热的夏天到了，喝上一碗清凉解暑的绿豆汤，是一件非常美妙的事。以前也为大家分享过绿豆汤为什么有的是红色的、有的是绿色的。
水质、厨具及加热时间不同，绿豆汤的颜色也会发生变化。科学表明北方的水质碱性含量比较高，煮出来的绿豆汤看起来是红色，南方的水质酸性含量比较高，煮出来的绿豆汤看起来是绿色。使用偏酸性水质就可以煮出绿豆汤，想煮出颜色碧绿的绿豆汤也可以选择盖上锅盖煮。
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