一、厨师跳刀怎样学
目前烹饪常用的刀法，有直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法、灵活刀法和美术刀法六个大类、数十余种。其中并不包括跳刀。
当我们说“跳刀”的时候，更多的是指一种境界。
在定料切过程中，如果加快运刀的频率，同时运刀的精度几乎没有下降，就产生了所谓“跳刀”。（完全不下降是不可能的，粤派的何灿辉比较接近这个境界，不是说其他人不好，只是我没见过，嫑拍）
练起来也很容易，找些脆性的材料，萝卜、冬瓜、笋等都行，如果你是在饭店做的，基本不用担心材料的问题，如果是在家那就。。。。。。
不过和多数烹饪手法一样，易学难精，要想做出同行认可的跳刀，至少要三到五年的基本功。
二、怎么跳刀切菜
千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
2.切丝要诀：
一定要先切薄片后，才能再切丝。
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
再将切下的原形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。
3.滚刀块：
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。需注意的是，切滚刀块时，左手一定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。
4.切段：
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
要诀：每一段不超过一吋为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。
5.切花：
要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
将葱白与葱绿长段排好。
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
6.切末：
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
去皮后再切细碎。切碎时，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。新手较没把握时，可先切成粗粒状，再一起剁成细碎。
肉类有这三种切法
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
鲜肉的基本切法：切片、切块、切丝。
切肉块要诀：左手一面按住肉块，且手指微弯顶住刀背，微斜式下刀切块，确认肉已切断后，再切下一块。记得要逆纹下刀，这样料理后的肉块才会Q。
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
顺纹下刀切的肉块吃起来会比较老，且容易塞牙缝;尤其是肉质较硬的牛肉，建议逆纹切。
切肉片要诀：右手持刀，刀背倾向肉块那侧那后下刀，并将片刀以前后拉锯法切出肉片。一定要用片刀之类的薄刀来切，肉片才会薄;用剁刀切片，成品会较厚且不美观。
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
切肉丝要诀：先用片刀将食材切成较厚的肉片，再切成肉丝，重点是刀子要利且薄才切得断。此外，肉块建议先放到冰箱微微冷冻后，再切片或切丝较容易切。
三、跳刀是什么意思
魔兽争霸3：冰封王座里的一种物品，短距离瞬移。
科勒的匕首是基于《魔兽争霸3：冰封王座》的多人实时对战自定义地图DotA（DefenseoftheAncients）里的一件装备物品，又叫跳刀，在奎尔瑟兰的密室出售。
逃脱匕首的改动将使得拥有位移类技能的英雄的技能凸显价值这点很多朋友都会想到，同样的，狼人和渔人守卫这样的跑步追杀型英雄也将因为其改变得到更多展示自己实力的机会。
攻略：
跳刀与忽悠的结合狗头人：
1：最基础的跳刀忽悠：
这个是入门狗头学的。基本是跳刀在忽悠前面。基本操作是主身狗头跳过去E住人然后分身开始忽悠到主身周围。
优点：稳，对于跳刀忽悠新手来说确实稳。
2：先忽悠后跳型：
编队还是一样，但是操作就不一样了。先是按F1走在野外饶啊饶，看到目标时点2队。忽悠到主身的周围地板，然后主身跳进去别人周围，网那时飞身瞬间落在主身周围，将敌人击杀。
优点：可以杀一些比如TPBH这样的隐身单位也可以杀POMQOP这样的跳跃单位，让他们隐了还可以看的见的斯杀。